PEKAŘSKÁ DÍLNA

Vítejte v naší pekařské dílně, která nám přibližuje, jak se pekl chléb a placky v dávných dobách starší doby železné. Tato rekonstrukce, inspirovaná nálezy ze skanzenu v rakouském Asparnu, nám ukazuje pozoruhodnou vynalézavost našich předků.

Začneme u prostých placek pečených na kameni. Vidíte tento plochý kámen? Ten se musel nejprve pořádně rozpálit, což trvalo zhruba dvě dlouhé hodiny. Poté se na něj kladlo jednoduché těsto, připravené z ovesných vloček, mouky, soli a mléka. Po upečení se tyto placky potíraly sladkým medem nebo se dochucovaly špetkou soli.

Nyní se podívejme na tuto hliněnou pec na chleba. Její stavba byla poměrně náročná a trvala několik fází, aby hlína dobře vyschla a pec při pečení nepraskla. K jejímu vytvoření se používala místní jílovitá hlína, voda, písek a trocha sena jako pojivo.

A jak se v takové peci pekl chléb? Nejprve se připravilo těsto z mouky, mléka, soli, kmínu a nezbytného kvásku. Kvásek se vyráběl ze starého chleba a mléka. Uhnětený chléb se pak nechal chvíli kynout, „odpočinout“. Mezitím se pec musela opět pořádně vytopit, což trvalo asi dvě hodiny. Když byla dostatečně rozpálená, vymetla se svazkem větviček, aby se odstranil popel. Poté se do ní vložil připravený chléb a oba otvory se pečlivě uzavřely hliněnými zátkami a zamázly hlínou, aby teplo nemohlo uniknout. Pečení chleba trvalo přibližně dvě hodiny, v závislosti na velikosti pece i samotného chleba a na tom, jak dlouho se pec vytápěla. Během pečení se pec nesměla otevřít, jinak by uniklo teplo a chléb by se nedopekl.

Chcete si tento proces výroby chleba vyzkoušet na vlastní kůži? Navštivte náš pravěký festival 21. června 2025, kde uvidíte pece v plném provozu a budete moci ochutnat placky pečené na kameni!

A pokud jste pozorně četli, jistě mi odpovíte na tyto otázky:

Jak dlouho se roztápěl kámen na placky?

Z čeho se vyráběl kvásek na chleba?

Proč se nesměla pec během pečení chleba otevřít?